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创始人周新濂在古蔺火星山下创办“五味园”作坊，买回100多个发酵老醋缸，奠定纯粮酿造百年基石。
1923年，创始人周新濂（字子江）在四川古蔺火星山下创办“五味园”作坊。在那个大多数商家急于资金周转、靠速成抢占市场的年代，周新濂却做了一个让旁人极为不解的决定：他亲自率领马队远赴贵州赤水复兴场，高价收购并抢运回100多只清代流传下来的陶土发酵老缸。
同行都笑他“拿买新厂房的钱去买别人用过的旧石头”，周新濂却看透了微生态发酵的硬道理：新陶缸质地燥、壁孔生硬，而吸饱了数十年菌群的传世老缸，才是酿出顶级口感的“活资产”。靠着这批老缸与“日晒夜露”的不妥协规矩，五味园的高醋一出坛便凭“酸绵香醇”横扫当地，不仅定下了乐鸿百年“纯粮固态酿造”的品质底线，更将这批1923年的老缸留存至今，成为商业上无法复制的刚性护城河。
酱园迁入古蔺中街，更名“义利长”，凭借地道风味与手工晒醋技艺成为名噪一时的民间酿造作坊。
作坊开张第二年，因风味过硬、前来打醋的街坊络绎不绝，“五味园”迁入热闹的古蔺中街，正式更名为“义利长”酱园。
“义在先，利在后，方能长久。”第二代掌门人周显清恪守祖训，坚持“纯粮不欺、古法不乱”。在那个没有花哨营销的时代，靠的就是实打实的手工晒醋技艺与绝对稳定的品质。每天清晨酱园揭盖时散发出的醇厚酱香与酸香，成为古蔺中街最具烟火气的符号；“义利长”也顺理成章地成为名噪一时的民间酿造标杆，酱香与醋香由此渗入几代古蔺人的日常餐桌。
转为国有体制，定名“国营古蔺酿造厂”，承担全县调味品供应，严格师徒制传承核心配方与古法。
1956年，响应国家工商业改造政策，“义利长”正式转为国有体制，定名为“国营古蔺酿造厂”，承担起全县几十万人调味品保障供应的民生重任。
在后来的工业化浪潮中，许多地方为了追求产量开始采用勾兑与工业催熟，但第三代传承人周丽春等老一辈手艺人，依然顶着生产压力，死死守护着厂里那几百口从1923年传下来的百年老缸。企业通过极其严格的“师徒制”，手把手将核心配方、对风向阳光的把控以及古法发酵精髓一代代口手相传。正是这份对“笨办法”的死磕，才让乐鸿的传统酿造技艺在漫长岁月里完整保留下来。
完成民营化改制，迁址三星镇，注册成立“古蔺县乐鸿食品有限责任公司”，开启现代化市场运营。
面对市场经济的全面到来，2001年企业完成民营化改制，整体迁址三星镇，正式注册成立“古蔺县乐鸿食品有限责任公司”。
这不单单是一次名称的更迭，更是一场现代企业制度的深刻转型。乐鸿在保留传统古法酿造核心的基础上，开启了规范化、规模化与品牌化的市场运营。不仅迅速拿下古蔺本地酱醋市场三分之一的市场份额，更凭扎实的数据与深入的渠道铺设，为这项百年调味事业筑牢迈向全国市场的现代商业根基。
晒醋与豆瓣传统制作技艺双双入选县级非遗保护名录，成为赤水河畔活着的非遗博物馆。
第四代掌门人曹赤军接过接力棒后，坚决拒绝机器催熟与化学勾兑的诱惑，坚持手工翻晒。这份长达百年的坚守在2023年迎来高光时刻：“古蔺乐鸿晒醋传统制作技艺”与“古蔺乐鸿豆瓣传统制作技艺”双双入选非物质文化遗产保护名录。
至此，乐鸿不再只是一家调味品生产商。全厂3200个陶土发酵缸阵列与200多个默默呼吸至今的百年老坛，让乐鸿成为赤水河畔一座“活着的非遗博物馆”，将传世技艺筑造成品牌最核心的文化壁垒。
总投资约1亿元入驻绿色制造产业园，年产能迈向5000吨，开启第二个百年现代化发展篇章。
站在新百年的起跑线上，乐鸿食品不仅荣获“四川老字号”权威认定，更以超1亿元总投资签约入驻四川古蔺经开区绿色制造产业园，成为园区内首家调味品酿造企业。
现代化标准大厂拔地而起，年产能正式向5000吨的跨越式目标迈进。从1923年火星山下马队驮回的100多只老缸，到如今亿元级智造大厂的宏图，厂房变大了，产能提升了，但乐鸿守护四代人的“纯粮固态发酵”与“380天日晒夜露”依然没变。乐鸿正以全新的绿色智造姿态，开启第二个百年的发展篇章。
