01 | 传世陶土老缸
活态微生态：全厂拥有3200个陶土发酵缸构成浩荡方阵，其中200多个为1923年创厂时购入、默默“呼吸”至今的百年老坛。
壁孔菌群沉淀：老缸透气不渗漏，缸壁微孔中长期积累并寄生着丰富的原生有益微生物群落，持续参与每一次发酵周期。
不可复制的载体：新缸燥而老缸温润，这批跨越一个世纪的“活文物”老缸，是乐鸿百年风味与老字号底蕴得以延续的核心载体。
LEHONG ESTATE
乐鸿酿造
四代人口手相传，一整年日晒夜露。乐鸿把纯粮、老缸、时间与现代安全体系放在同一条酿造准则里，守住赤水河畔的百年底味。
CHAPTER 01
乐鸿食品 · 四代非遗传承人谱系
从1923年的“五味园”到今天的现代绿色产业园，四代传承人守住同一套纯粮酿造规矩，也让百年技艺在时代变化中持续生长。
第一代
周新濂
立规矩 · 奠根基
第二代
周显清
守底味 · 承上启下
第三代
周丽春
坚守古法精髓
第四代
曹赤军
现任掌门人 · 申遗成功
第一代 周新濂（字子江） 乐鸿食品创始人 / 乐鸿纯粮酿造奠基人
- 创立品牌根基：于四川古蔺火星山下正式创办“五味园”作坊，开启乐鸿跨越世纪的调味薪火。
- 远赴赤水求老缸：率马队远赴贵州赤水复兴场，高价运回200余个清代传世陶土老缸，看重老缸壁孔中吸饱的微生态菌群。
- 立下酿造规矩：立下“日晒夜露”的老规矩，坚持纯粮固态发酵，拒绝工业催熟，为乐鸿奠定“纯粮不欺”的百年基石。
第二代 周显清 承上启下的守味者
- 扩张与立名：建厂次年因规模扩大，将酱园迁入古蔺中街，更名为“义利长”酱园。
- 守住记忆底味：在战乱与动荡年代中恪守“义在先，利在后”的祖训与手工晒醋技艺，让乐鸿成为当时名噪一时的民间酿造标杆，守住几代古蔺人记忆里最踏实的餐桌底味。
第三代 周丽春 国营时期的古法守艺人
- 口手相传：通过严格的“师徒制”，手把手将核心配方、看顾阳光风向的经验以及古法发酵精髓一代代口手相传。
- 对抗工业速成：在工业化速成勾兑浪潮席卷行业的时代，顶住生产压力，坚守古法酿造精髓和厂里传下来的百年老缸，让传统技艺完整保留下来。
第四代 曹赤军 现任掌门人 / 非物质文化遗产传承人
- 坚持手工翻晒：拒绝现代流水线机器催熟与化学勾兑，坚守“380天以上日晒夜露”的时间准则。
- 双非遗加冕：推动古法酿造技艺的整理与保护，使“古蔺乐鸿晒醋传统制作技艺”与“古蔺乐鸿豆瓣传统制作技艺”双双进入非物质文化遗产保护名录。
- 带队跨越新百年：带领企业斩获“四川老字号”认证，并投资超1亿元入驻经开区绿色制造产业园，实现从传统作坊到现代绿色大厂的跨越。
CHAPTER 02
纯粮古法
不依赖工业催熟，把原料、手艺和自然发酵重新放回酿造的中心。
01 | 纯粮固态发酵
原料选材：严选优质大米、大麦、高粱与饱满蚕豆等纯粮原材，绝不掺杂任何替代性工业淀粉或化学添加物。
发酵机理：恪守传统纯粮固态发酵技艺，利用微生物在固态颗粒间的自然代谢，沉淀出天然美拉德反应带来的红润色泽与挂壁质感。
风味优势：通过时间积累产生丰富的高浓度有机酸与天然氨基酸，形成“酸、绵、香、醇”四大风味特征，实现天然的物理防腐与稳定风味。
02 | 手工翻晒
非遗手艺：由第四代非遗传承人及资深老匠人领衔，拒绝机械化统一翻醅的生硬感，保留口手相传的独门看顾经验。
感知天地：匠人靠指尖温度、眼观色泽与嗅觉感知，根据赤水河谷每日的温度、湿度、阳光强弱及山风向，动态调整翻晒频率与力度。
均匀熟成：让每一缸醋醅在3200个陶土发酵缸阵列中充分吸收日光精华，确保醋醅受热均匀、透气充分，唤醒深层微生物活性。
03 | 拒绝工业催熟
严控周期：严守非遗古法“三不原则”：无防腐剂、无工业色素、无工业催熟，杜绝现代流水线的人工加温速成与化学勾兑。
日光修行：坚持每滴高醋必须在大自然中历经完整的380天以上、最长达2年的日晒夜露，在赤水河黄金酿造带上完成自然陈放与酯化。
时光风骨：用不可替代的时间成本死磕品质，赋予产品纯粹的“时光原味”，践行“纯粮不欺，古法不乱”的企业司训。
CHAPTER 03
时间老缸
传世陶缸、赤水河谷微生态与380天以上日晒夜露，共同构成乐鸿无法速成的味觉资产。
02 | 380天日晒夜露
四季温差淬炼：严格遵从古法物理法则，拒绝任何工业加温催熟手段，让醋醅在大自然中完整经历春夏秋冬四季的温差、光照与湿度变化。
日光修行：白天吸纳赤水河谷的阳光精华促进美拉德反应，夜晚接受自然甘露的滋润降温，完成天然酯化。
自然陈放熟成：历经380天以上、最长达2年的漫长陈放与岁月沉淀，让高醋自然沉淀出浓郁陈香、酸绵红润的风味品质。
03 | 赤水河谷微生态
立体气候与日照：依托四川古蔺赤水河畔“一山有四季”的喀斯特独特地理气候，年均拥有280天以上的充足日照与76%的适宜湿度，天然适合晒醋“日晒夜露”。
名酒同源天赐活水：引入富含矿物质与微量元素的乌蒙山天然山泉水，与名酒同源，享“上游酱酒，下游酱油/高醋”黄金酿造带美誉。
河谷微生物屏障：赤水河谷独特、相对封闭的湿热微生物环境，为乐鸿非遗晒醋与豆瓣酿造提供绝无仅有的自然屏障。
CHAPTER 04
绿色智造
用现代制造体系守住食品安全底线，用非遗古法守住百年味道。
亿元产业园
总投资约1亿元入驻现代化绿色制造产业园，建立更加规范、透明的生产与参观体系。
5000吨年产能
在不改变核心古法的前提下提升标准化能力，推动百年老字号迈向规模化发展。
现代安全体系
以质量控制、生产追溯和现代检测技术守护餐桌安全，让传统风味与现代标准并行。